はじめましてーホリエです!

はじめましてー!この度、rootのシェフをしておりますホリエと言います!

ちょっと前にブログをスタッフで回しながら書くとゆー事を小耳にに挟み、
みんな大変そうだなぁ~・・・。っと他人事の用に聞いていた僕ですが、

調理場の冷蔵庫に何やら見知らぬ紙切れが貼ってあるのに気付きソコに目をやると・・・・。

 

ば・ばっちり僕の名前も書いてある!!!!

 

わたくし、正直、三秒ほどパニックになりました!
そして誰も居ない調理場で何故か緊張してました・・。(笑)

もともとブログを書いたりするようなキャラではないしっ!
そもそも僕の中では
パソコン=〇〇動画を見る為のハイテク機器!!!

包丁握れどマウスは握らず!!!

 

そんな僕がぶ・ぶろぐ・・。

 

でもチョット面白そうだし・・。
今書かなかったら一生書くこと無さそうだし・・。

 

ぶろぐ・・。

 

そんな訳で僕も月一ブロガーになる事にしました!!!

 

さて。。何を書こう。。??
rootの素晴らしさはみんなが書くだろうし・・。
僕がrootに来た経緯は社長ぉーが第二回で書く気配がぷんぷんしてるし・・。

趣味のへたくなゴルフの事とか
自分で船を操船して沖まで出ていくのに全く釣れない釣りの話は
書くのも恥ずかしいし・・。

温泉が好きすぎて自分で温泉掘った話は
温泉力を語り過ぎてビックリするくらい長くなりそうだし・・。

栃木の博打王と言われた昔話は
そもそもが人様にお伝えできる内容ではありませんし・・。
けど。。実はコレが一番書きたいっ!

 

う~ん・・。

 

まさかのブログ第一回目からのネタ切れっ!

 

 

こうなると自分、明日から出勤できなくなりそうなので
今回は真面目に調理場からみたrootの料理の特徴をご紹介させて頂きたく思います!

 

rootの料理の特徴!!!

それは何と言っても!!!
全国から運ばれてくる古来種の野菜達や
厳選したお米を数種類を炊き比べ
その時、一番おいしいお米を選んでいる事!

rootの料理は全国の生産者さんに支えられて成り立っています!
そしてそんな頑張っている全国の農家さんを応援させて頂く意味でも
良い料理を作って皆様に少しでもご紹介できればと思います!

もう一つの特徴は塩を食材と調理によって使い分けている事です。
rootの調理場には塩だけで7種類あります!
僕、コレだけでだいぶ幸せです!(笑)

 

あっ!僕の今回のブログテーマ!

 

塩!!!

 

にします!
それでは改めまして!
料理人の世界では塩振り3年!
(10年!と言うコックもいたり塩振り一生とか言う方もいます。。)

本来、手塩と言って塩を片手で掴んで小指と薬指の僅かな隙間から
塩を均等に振る技術の事で
それ自体がものすご~く難しいのでそう言われていますが

コレって塩をどのタイミングでどのくらい使うのか?って事でもあると思います!

塩って味付けする時に使うか保存する時に
塩漬けに使うかくらいの立ち位置に思われがちですが、
料理にとって塩って超大切なんです!!!
味付けも大事だけどその使い方も物凄く大事なんです!

例えばこの時期ですと牛蒡なんかが美味しいので
牛蒡のクリームスープなんかを作るとします!
その場合まず、牛蒡を洗ってから粗塩で良くもんで放置プレイします。
(これで牛蒡の余計な灰汁が抜く事が出来ます!)

次に玉葱やポロ葱を炒めて牛蒡も炒めるこの時にも軽く塩を当てます。
(こ~する事によって浸透圧をかけ野菜の本当の旨味を引き出します!)

コレをダシで炊いてから裏ごしして牛乳・クリームで延ばし塩で味を整える。
(味付けの塩!)

 

コレだけでも

 

①灰汁抜きの塩!
②旨味を引き出す塩!
③味付けの塩!

 

と三種類あります!

料理の基本って色々ありますが掘り下げていくと
食材&塩の使い方なんだと思います!
rootはその大切な2つの事にこだわり続け、美味しい料理を作っていきます!

 

それとっ!

 

rootではかの有名なウユニ塩湖の塩を使ったカクテルもご用意いたしております!
是非!お試しあれっ!

塩、塩って言ってたら長くなってしまったので

次回のブログから自己紹介していきたいと思いまーす!

 

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