日替わりパテ ド カンパーニュ

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豚ののど肉、肩ロ-ス、背脂など
部位を8種類ベースにしたパテです。

低温の湯煎焼きによりよりしっとりとした仕上がりになっています。「とにかくしっとりと…」これ、シェフのこだわりのようです。

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さまざまな豚の部位を1晩ポルトワインやラム酒でマリネし
グリーンペッパーや黒胡椒などのスパイスを加えました。

胡桃やピスタチオや南瓜の種もはいっています。

とにかく芳醇な香りが口いっぱいにひろがります。

 

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sakura

熟成塩豚と古来種野菜のお店 root
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