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今週の古来種のお野菜

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今週の古来種のお野菜
(上から時計まわり)
大分県産 仲村英一さん 青地這えきゅうり
京都府産 中村新さん 水菜
鹿児島県産 久木田農園さん 人参芋
大分県産 仲村英一さん 赤葱
長野県産 加茂好功さん 今市かぶ
長野県産 加茂好功さん 矢島かぶ

今週もwarmerwarmerさんから古来種のお野菜が到着しました!

今週の一押しは、青地這えきゅうり。
大正時代から受け継いでいる門外不出の青くて太いきゅうりです。
とにかく味が濃くてびっくりしました。

是非お試しください。

 

 

本日のvin nature   -自然派ワイン-

本日のvin nature -自然派ワイン-です。

写真(2)

 

 

グラスで4種類お選びいただけます。

生産者さん、醸造家さんが手間ひまかけて丁寧に作ったワイン。

葡萄の味わいそのままをお楽しみください。

 

 

ハロウィンの季節

ハロウィンということで…

かぼちゃケーキ

10月限定パンプキンチーズケーキです。

たっぷりカボチャを練りこんだやさしい甘さのチーズケーキです。

このカボチャは、岩代伝統野菜の地南瓜を使用しています。

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あぶくま伝統野菜をつくる会の皆さまから貴重なお野菜をわおけて頂いています。

地域固有の品種が失われないように岩代(あぶくま)伝統野菜を通じて

地域復興に一役買いたいという想いをもって愛情込めて育てられたお野菜です。

rootでは、普段スーパーなどではあまり出回らない地域固有の在来種、古来種や岩代伝統野菜を

皆様にご紹介、召し上がっていただけます。

何代にも渡って種を継いで育てられて大切なお野菜をぜひ味わってみてください。

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dining kitchen root
http://rootxtabi.com/

〒164-0001
東京都中野区中野3-36-5
tel&fax:03-6382-7474

今週の古来種のお野菜

今週もwarmerwarmerさんから古来種のお野菜が届きました!

今週は2皿の盛り合わせです!

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岩手県産 田村和大さん 盛岡山東菜

長野県産 加茂好功さん 矢島かぶ

岩手県産 岩泉農産さん 安家地大根

大分県産 仲村英一さん 青長きゅうり

葉っぱものはほんのり塩漬けに。

生のお野菜を味噌をつけてお召し上がりください!

そして、もう一皿。
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岐阜県産 野村農園さん 縞ささげ

鹿児島県産 久木田農園さん 人参芋

人参芋は、さつまいものようなじゃがいものようなほっこりとやさしい甘さの味わいです。

素揚げでお召し上がりください!

 

今週も個性豊かなお野菜ばかりです。

是非お試しください!

 

 

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http://rootxtabi.com/

〒164-0001
東京都中野区中野3-36-5
tel&fax:03-6382-7474

葉付きの人参

にんじん

那須高原の火山灰が蓄積した立派な土で育った人参。
とっても甘くって大地の香りがする。
土のいい香りがする。
葉付きの人参。
葉っぱは、流通にむかないから、切り落とされてしまうという。
生で食べても、かき揚げにしても美味しいのに…
中野 rootでは、ちょっとした添え物としてお料理に彩りを与えてくれてます。

お野菜の花々

花々

お野菜の花をいただきました。

葱の花と大葉の花。

花が咲いて、実になって、種が出来て。
そして、次の年につながってゆく。

rootにやってきたお野菜の花々。

小さくて優しい花たち。

当たり前のことをふと思いださせてくれました。

dining kitchen root

http://rootxtabi.com

中野区中野3-36-5
03-6382-7474

ランチのカレーを暫くの間、お休みします

突然なのですが、暫くのあいだ、カレーランチの営業をお休みすることになりました。

理由なのですが、
これまで、夜の営業に平行してカレーの仕込をやっていましたが
1種類のカレーの仕込みにつき、8時間かかってしまうんです。

その分の時間を、手間ひまかかる夜メニューの充実にあて
秋からメニューを増やす事にしました。

また、最近、お料理(当店のメインであるお肉料理)の
ラストオーダーに間に合わない方が多く、もう少し遅くまで
やって欲しいというご要望を多く頂いていてましたので、
ランチの時間を削り、ラストオーダーの時間を延長することにしました。

(今後のラストオーダーは24:30までになります!)

これまで、rootのカレーをご愛顧頂いた皆様、本当にありがとうございました。

パッションフルーツが届きました!

夏を感じる…

新鮮なパッションフルーツが沖縄から届きました!
箱をあけるとお店の中に甘酸っぱい南国の香りが広がりました!
すっぱくてみずみずしくてとてもとても美味しいです。

これをシェフがどどーんと漬けてくれました!

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パッションフルーツ×黒糖焼酎

1週間~1ヶ月後には、飲めるそうです!
すでにほんのりお酒がピンク色になってます。
ワクワクすぎますよね!
楽しみすぎます!

これからも季節の果物を使った
自家製果実酒をシェフに作ってもらおうと思います!

rootで働くことになって
四季をお野菜や果物で感じることができて
とてもしあわせです。
とてもワクワクで楽しいです。
贅沢だな~とも思います。

でもきっと昔はあたり前のことだったんですよね。

しばらく日本から離れ旅にでていて
日本の四季がとても恋しくなって…
その素晴らしさを改めて感じることができました。

6月の下旬には、夏のお野菜を使った
夏のメニューが登場します!

楽しみにしていてください!

 

sakura

六月のrootは一流シェフとコラボ月間です!

暑い日が続き中野レンガ坂のオリーブの木々もより青々としてまいりました!
オリーブの木を見るとスペインで働いていた時を懐かしく思う今日この頃。。

さて、六月のrootでは一人、料理人をお手伝いさんとして一か月間限定で手伝ってもらう事になりました!

このお手伝いさん。。
だだのお手伝いさんではなくて、スーパーお手伝いさんで日本一の豪華客船の現役のセクションシェフで 将来の総料理長候補です!(現総料理長が太鼓判押してました!)

彼はタケって言います。

タケと僕はホテル時代の同期で当時部署は違いましたが同じシェフに師事していました。
僕はそのシェフから1000発くらい愛のムチを頂戴させて頂きましたが彼もまた500発はご指導頂いている感じの仲です。。

その後、僕は今彼が乗っている客船で7年半働いていたのですが、そこにまさかの偶然でタケが転職してきました。。

ホテル退職してから連絡も取った事はなかったのですがまさかの偶然で乗ってきました!
同じ師匠だし何か縁を感じました!

そんな矢先、僕はバルセロナに行く事になり船を辞めましたが、今再び、中野レンガ坂rootで一緒に料理する事になりました!
船の仕事は4か月勤務して2か月休暇のシフトなので休暇中の今月だけのコラボですが楽しみです!

中野レンガ坂rootのスペシャルコラボレーション企画!!!

元スペインバルセロナ日本国総領事館公邸料理人×日本一の豪華客船の現役シェフ

のコラボを是非お楽しみください!

特別一品メニューをご用意してお待ちしております!
あと、何故か彼はデザートを作りたがってましたのでコレも登場させます!

また、rootではランチはカレーを営業しておりますがこのカレーも今回、仕込みでキラーパスを出して
オリジナルヴァージョンも登場させます!

折角なので機会があれば彼と僕でフルパワーで一夜限定のフルコースディナーなんて出来たら面白いかなと思っています!

そんな強化月間の6月!
タケが皆様をお待ちしております!

HORIE

スタッフ募集のお知らせ

おはこんばんち!!!

root代表のチャオです。

スタッフブログを殆ど書かなくなり早一ヶ月が経とうとしております。
頑張らないと、と思いつつも、

忙しくて忙しくて・・・

とか言い訳をしてる場合ではありません。
自らが率先して書くように頑張ります・・・!

 

さて、

本題に入りますが…

今日はスタッフ大募集のお知らせであります。

 

色々あって、急遽新店舗をオープンする事になり、

当然、スタッフも急遽大募集しないといけない状況になりまして。

 

で、今回、必要な募集職種です。
①料理長
②キッチンスタッフ
③フロアマネージャー
④ホールスタッフ

…。

って、これ、殆ど全部やん!!汗

 

でも、リアルに厨房スッタフは即戦力を要しますので、料理長経験者、

もしくは料理長補佐経験者の方に来て頂けると、とても嬉しく思います。

rootが唯一(?)自慢できる「料理」なのですが、

シェフだけは一流なので、将来、飲食店での独立を志している方は

勉強にもなるのでは、と思ったりしています。

ちなみに、僕も会社を経営して12年目を迎えておりますが、

僕から得るものは何もないと思われます。(苦笑)

が、

質問を頂けば、僕で分かる事であれば全力でお応えしたいと思っています。

 

それと!

厨房スタッフ以外にも、ホールスタッフも大募集しております。

お酒が好きな方。

お話しするのが好きな方。

将来、起業したいという方。

お待ちしております。

 

 

もうとにかく新店舗オープンなので、スタッフ大大大募集なのであります。

知り合いの方などにも、ご紹介頂けたらとても嬉しく思います!

 

それではよろしくお願いします。

ご質問などは以下のメールフォームから遠慮なくご連絡ください。

 →こちら

[募集職種]
①料理長
②キッチンスタッフ
③フロアマネージャー/店舗運営
④ホールスタッフ

[応募方法]
dining kitchen rootまで電話にてご連絡頂くか TEL:03-6438-7474
メールフォームにてお名前、希望職種、ご連絡先(携帯電話)をご記入の上
メールをください。

今週の古来種のお野菜

中野通りの木々の緑の色も深くなってきて、
初夏を感じる今日この頃です。

今週も全国各地から古来種野菜が届きました!
ご紹介いたします!

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お野菜:相模半白節成
農家さん:神奈川県 城島園芸さん

神奈川県の伝統野菜のひとつ。江戸時代より前に渡来したといわれています。一度は途絶えてしまったきゅうりなのですが、伝統野菜の復活を願う吉川さんの手によって再び注目を浴びるようになりました!

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お野菜:稲刻菜(いねこきな)
農家さん:長野県 宮原基紀さん

松本市安曇稲刻という小さな集落で作られています。今からおよそ300余年を遡る江戸時代に野麦峠を越えて持込まれた飛騨の赤カブが原種といわれています。歳月と共に稲刻地区限定の固有種になりました!

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お野菜:久留米ゆたか(グリンピース)
農家さん:熊本県 たから農園さん
さやのまんま届きました。
春から初夏にかけてしか採れないので、この時期にしか食べられないフレッシュなグリンピースです。
甘みが多く最高の味わいです!

今週の古来種のお野菜たちも日替わりで
rootメニュー「古来種のお野菜と季節の野菜の盛り合わせ」で味わえます!

sakura

中野南口rootのランチはカレー

ランチカレー

写真:カレー/ハーフ&ハーフ(ビーフ&チキン)
トッピング/ポテトサラダ、福神漬け、オニオンフライ

rootのランチはカレーです。
シェフが毎日毎日頑張って仕込んでいるカレーです。
本当に頑張ってます。笑

ビーフカレーのお肉をトロトロになるまで何時間も煮込んで。
チキンカレーのチキンは、たっぷりのヨーグルトにマリネして柔らかくして。
そして、シェフのスペシャルなスパイスの配合。

初めての方には、ハーフ&ハーフで両方楽しんで頂きたいです!

 

rootのカレーメニュー
ビーフカレー
チキンカレー
ハーフ&ハーフ(ビーフ&チキン)
ごはん大盛り無料!トッピング10種類の中から3種類無料!

コーヒーor紅茶、パパド、ミニサラダ付き!

sakura

今週の古来種野菜

皆さん~、GWは、いかがお過ごしですか?
GWのお休みを利用して東京以外にお住まいの方が
中野のrootに遊びに来てくださったりしていて…
本当に本当に嬉しいかぎりです!

今週も全国各地から古来種野菜が届きました!
ご紹介いたします!

写真(2)

お野菜:のびる
農家さん:岐阜県 野村農園さん

ラッキョウやネギ、ニラ、にんにくの仲間だそう。
野菜の中で一番近い食味はエシャレット。
生でカリッと召し上がってください!

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お野菜:山うど
農家さん:大分県 仲村英一さん

とても大きな立派なうどです。
山菜はまさに春の味覚ですね。
今週は色々な山菜が届きました。

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お野菜:こごみ
農家さん:鳥取県 徳本さん

コゴミは正式な名称をクサソテツと言い、シダ植物の多年草だそう。
緑の葉で、冬には地上の葉は枯れますが、地下の株は越冬し、
春から初夏に渦巻き状の新芽がでてきます。
クルクル渦巻きがたくさん届きました!

今週の古来種のお野菜たちも日替わりで
rootメニュー「古来種のお野菜と季節の野菜の盛り合わせ」で味わえます!
(毎週金曜日に到着しますので、売れ切れてしまう場合がございます。ご了承ください。)
sakura

おいしい肉料理と古来種野菜のお店 中野root

 

先日の社長ブログで、rootの料理コンセプトが肉料理と古来種野菜のお店に変わっていたのを知りました・・。

 

理由は、社長がお肉が好きなんだそうです!

 

理由はともあれ春メニューのタイミングでrootでは鶏肉・豚肉・牛肉・仔羊肉と肉料理を増やしております。

 

料理する立場から見ますと肉料理の醍醐味は火の入れ具合だと思っています!

そしてその火入れの具合がとっても奥深く、面白いものなんです!

火入れと言っても煮る・焼く・蒸す・炙る・揚げる等々様々なアプローチがありますが簡単に言っちゃいますと

火入れ=加熱温度×時間です。

そして、取り敢えず加熱しとけば食べれます。

 

だけどそれでだけでは美味しくならないし、面白くもない!

 

肉はある温度に達すると火が入ってきますが

その温度からプラス5℃で離水が始まってしまいます。

(肉質にもよりますが焼きすぎて肉汁が蒸発してパサパサになってしまっている肉がソレです)

 

また同じくそのプラス5℃から筋肉細胞の圧縮が始まってしまいます。

(焼きすぎて堅い・・。というのがソレです!)

 

という事で

 

肉料理はいかにその肉の温度をコントロール出来るかが重要になってきます!

 

また肉は余熱でどんどん火が入ってしまうので余計にコントロールがその分も計算に入れときます。

肉によって加熱の方法は全く違いますが最終的にプラス5℃以内におさめる事が大事です。

 

この温度をコントロールしていくのは経験しかないんだと思います。

 

熟練のてんぷら職人の方は油の温度を菜箸を入れただけで最適な揚げの温度が判断できます。

これも経験の賜物です。

自分は菜箸で油の温度を正確に当てる事は難しいですが肉の芯温を当てる事は出来ます。

 

 

おそらく何万キロという肉を調理してきたからだと思います。。

 

牛肉だけでも何千キロと火入れしてきたんだと思います。。

 

 

今改めて入れ過ぎだと思いました・・。

 

そんなこんなでアットホーム空間「中野レンガ坂root」で皆様に満足して頂けるように頑張っていきたいと思いまーす!

HORIE

 

 

 

 

 

 

今週の古来種のお野菜

GWがはじまりました。
お天気もよくてぽかぽか日和。
町中がうきうきそわそわしている感じがして
私までなんだかわくわくしています♪ 笑

今週の古来種は、かわいらしいカブが届きました。

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お野菜:平戸木引かぶ
農家さん:長崎県 ひらど新鮮市場さん

長崎の伝統野菜のひとつ。平戸の殿様が旅の途中にこのかぶ料理を食べ
あまりのおいしさに平戸に持ち帰ってきた。という説があるそうです。
おもしろいですよね。
皮がきれいな紫色で、果肉は白色。根がくるりと曲がっているのが特徴です。
柔らかくくせがありません。

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お野菜:寄居かぶ
農家さん:高知県 岩上隼人さん

新潟県の寄居白山新田で300年近く前から栽培されていたお野菜。
今では、その寄居地区ではほとんど栽培されていないのが現状だそう。
肉質がやわらかく風味があります。
ころころ小さくてかわいらしいかぶです。

このほかにも、お芋やごぼうや葉もののいろんな種類が届きました!
古来種のお野菜は、毎週金曜日に到着します!
今週もおいしくて楽しい 「古来種のお野菜の盛り合わせ」になっています。
是非ご賞味ください!
(数に限りがありますので、売り切れてしまう場合がございます。ご了承くださいませ。)

最近のroot(のお料理のコンセプト)

こ、こ、こんぬつわ~~~ッッ!

最近、下っ腹が出てきてしまったCHAOです!!

うっす!うすうすっ!!

 

そんなわけで、始めましたよ!ダイエット!!

ダイエットに失敗したカツオとヨシボーに僕が自らお手本を見せてあげるのです!

うっす!うすうす!!

 

賛否両論・・・・というか、

完全に大不評&批判を受けている方法ですが、

とにかく身体に悪いダイエット!!

お店(root)は健康志向なのにね。

 

朝ごはんを抜いて、ランチにこれを食べます。image(36)

これ全部食べてたったの201キロカロリー!!

意外と、これでけっこう満足できるのです!

 

いつもなら、仕事から帰宅後に、運動2時間くらいするのですが、

最近帰ってくるのが、深夜の3~4時で

とてもじゃないけど運動する時間がありません。

どうしても痩せるペースがめっちゃ遅くなってしまうのです。

 

なので、

夜は遅い帰宅だろうが、欠かさず半身浴をするようにしています。

うっす!うすうす!!

 

3週間かけて、じっくり4キロ痩せようと思います。

 

うっす!うすうす!

 

 

さて、本題です。

最近のrootのメニューなんですが・・・

 

お肉料理がめっちゃ充実してきたんですよ!

 

これ、実は僕のワガママから出きたメニューなんです。

 

何故なら、

そもそも僕がめっちゃお肉が好きなうえに

うちのシェフ、肉を焼くのがハンパないくらい上手いんです!

 

焼肉も堀江シェフと一緒に行った事があるんですが、

全部、彼に焼いてもらうんですね。笑

するとね、

 

彼が焼くと二倍美味くなるんですよ!

 

これ本当に。

彼が焼くだけで、500円のカルビが、

 

1000円以上の価値になるレベルなんですよ!

 

なので、rootは、いつの間にか

「お肉と古来種お野菜のお店」になってました!笑

 

っていうか、気づいてましたか?

初めは「CAFE&KITCHEN root」だったのが、

 

いつの間にか「DINING KITCHEN root」になっていたのを!!

 

だ、だって・・・、

CAFEとかつけておきながら、実際14時から17時半までの営業やってないし、

カフェ飯っぽいメニューもないし、

出しているお料理も一流のシェフが作っているちゃんとしたものだったので・・・。

思い切って変えてみちゃいました!

 

 

以下、root自慢の肉料理の数々。

定番の熟成塩豚のロースト
ぶたかた

サーロインステーキ
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仔羊の鞍下肉のロースト image(27)

ポークスペアリブのオーブン焼き
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美桜鶏の塩焼き(定番メニュー)IMG_2285[1]

和牛100%粗挽きハンバーグ(定番メニュー)
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うぎゃーーーー!

僕、ダイエットしているから、こんな記事を書いていたら腹が減ってきてしまった!!!!

 

あ!!

因みに、ランチ限定のカレーもお肉をふんだんに使って、

時間もかけてしっかり煮詰めためちゃ美味カレーです!

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皆さんのご来店をお待ちしております~!!

 

CHAO

 

 

 

ゴールデンウィーク中の営業時間

突然ですが!

ゴールデンウィークの営業時間のお知らせです!

 

ゴールデンウィークの営業時間が通常営業と一部変更になります。

 

4月28日(月) ランチ お休み
          ディナー 営業

4月29日(火) ランチ 営業
          ディナー 営業

4月30日(水) ランチ 営業
          ディナー 営業

5月1日(木)  ランチ 営業
          ディナー 営業

5月2日(金)  ランチ 営業
          ディナー 営業

5月3日(土)  ランチ 営業
          ディナー 営業

5月4日(日)  ランチ お休み
         ディナー 営業

5月5日(月)  終日お休み 

5月6日(火)  終日お休み

5月7日(水)  ランチ 営業
          ディナー 営業

 

ご迷惑をおかけしますが、よろしくお願い致します。

今週の古来種のお野菜

さまざまな古来種のお野菜が届きました。
今週は特に個性豊かなかたちや色をしたお野菜が目白押しでした。
ご紹介いたします。

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お野菜:養父早生玉ねぎ 農家さん:愛知県 高木幹夫さん

愛知県の伝統野菜のひとつ、やぶわせたまねぎ。
皮が黄色く、一般のたまねぎより平らなところが特徴です。
甘みがあってやわらかいです。

ごぼう

お野菜:大浦太ごぼう  農家さん:阪本瑞恵さん

太くて中に空洞があり、その空洞部分に具をつめこんで食すこともできます。
肉質はやわらかで滋味あふれるごぼうです。

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お野菜:菊芋   農家さん:岡山県 高松賢さん

まるで今にも歩き出しそう。笑
しょうがのように見えるのですが、実はお芋です。
こりっとした食感はしょうがのようです。

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お野菜:ハンダマ   農家さん:沖縄県 森谷妙子さん

緑と紫のコントラストがとてもきれいですよね。 沖縄の伝統野菜です。
和名は「すいぜんじな」別名「金時草」。
栄養価がとても高いので、沖縄では昔から疲労回復によい野菜といわれているそうです。

1つ1つかたちや大きさが全く違う個性豊かな古来種の野菜たち。
本当に毎週何が届くのかわくわくです。

今週の古来種のお野菜たちも日替わりで
rootメニュー「古来種のお野菜と季節の野菜の盛り合わせ」で味わえます!

sakura
古民家ダイニング root   中野